苦瓜回鍋肉
炎熱的夏季，高考的重壓， 很容易造成考生們食欲不振，沒胃口，還經常上火，推薦一種夏季佳蔬---苦瓜，它含有非常豐富的礦物質、維生素和抗氧化物，其中的維生素C的含量居瓜類之冠，而且它具有清暑瀉火、解熱除煩、清心明目等功效，是夏日清熱解毒的一味良藥，有著獨特的養生作用。
但是苦瓜的苦味， 卻讓很多人望而卻步, 那我們怎么能減輕苦味呢？今天的“苦瓜回鍋肉”就能讓不愛吃苦瓜的你們能大飽口福之欲，這是因為我讓苦瓜經過了三關，那三關呢？一高溫，將苦瓜切片用開水燙過再用；二冰鎮，苦瓜焯燙后立即放入冰水中浸泡一段時間再拿出來； 三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；經過三重考驗后苦瓜吃起來就沒那么苦了，很多人都不會害怕它。
苦瓜作為夏日的最好的清火食材之一，多吃點好。這道“苦瓜回鍋肉”口感脆爽，香料可口，雖帶有淡淡的苦味，但清火，又不失營養，不過不愛吃辣的考生們考生期間就不要嘗試了。吃上一口，待你慢慢品嘗開來，你會體會到苦盡甘來的感覺。如同過去寒窗十年，今天奮力拼搏， 明天前程輝煌。”
用料
主料苦瓜1根五花肉500克
輔料尖椒1根紅尖椒1根大蒜5瓣生姜1小塊豆瓣醬(辣油)1大勺料酒1勺食用油適量鹽適量水適量
苦瓜回鍋肉的做法
1.將五花肉放入冷水鍋中， 加入少許料酒和幾片姜，開火煮
2.大火煮開后撇去浮沫
3.轉為小火，煮到筷子很容易插進去就好了，將五花肉撈出來放涼
4.苦瓜切成菱形塊后放入加入點油和鹽的開水中焯煮
5.煮到八、九分熟時撈出放入冷水中浸一下后控干水分
6.五花肉塊冷后切成片，準備好其它配料
7.燒熱鍋，放少許油，下入煮好的五花肉片煸炒
8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黃
9.下入豆瓣醬、蔥蒜和青紅辣椒放入
10.繼續煸炒，炒出調味料香味
11.下入焯過水的苦瓜片翻炒
12.最后加入少許鹽等調味翻炒均勻
烹飪技巧
1、先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進去就說明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2、水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3、煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因為豆瓣醬比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。 編輯作者:石家莊特色小吃培訓學校(http://www.cyclingbargains.com/) |
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